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家常川味酸菜鱼(详细图解)

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楼主大中小发表于 2008-2-3 15:13 只看该作者

家常川味酸菜鱼(详细图解)

酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。

            川味酸菜鱼
烹制材料(三人份) 材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

制作：

酸菜鱼1 拷贝.jpg (63.35 KB)

2008-2-3 15:13

            第一步

  1　鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

酸菜鱼2 拷贝.jpg (68.6 KB)

2008-2-3 15:13

            第二步
  2　将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

酸菜鱼3 拷贝.jpg (69.79 KB)

2008-2-3 15:13

               第三步

3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。


                     第四步

  4 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

酸菜鱼4 拷贝.jpg (69.64 KB)

2008-2-3 15:13

               第五步

5 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。